Des outils pour vous aider
Voici quelques outils concrets qui pourront vous aider à vous familiariser avec les produits bio.
Le tableau de cuisson des céréales
Le tableau des saisons
Des fiches techniques sur les produits bio! Nouveau !
Voici la première d'une série de fiches sur l'utilisation des produits biologiques en restauration collective : Le lait cru bio
Vous y trouverez des informations sur les intérêts qualitatifs, gustatifs, nutritionnels du lait cru bio, sa réglementation (stockage, transformation…), ses utilisations (conditionnement, recettes…).
Cette fiche simple et pratique vous permettra d’avoir un lait cru bio prêt à l’emploi et ainsi de favoriser la vente en circuit court et la production laitière bio du département.
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Les légumes à potages
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Des idées simples pour se lancer!
Téléchager des idées de menus sur 2 semaines (8 repas sans le pain).Source : Classeur "Manger Bio : une réponse possible" (contacter la FDCIVAM 35).
Le menu de la saison
Boeuf braisé au potimarron et pâte semi-complètes (préparation la veille)(pour 100 convives, maternelles et primaires)
Les ingrédients :
- 10 kg de boeuf braisé coupé en gros cubes
- 16 potimarrons (ou 16 kg)
- 33 échalotes
- ail en poudre
- 1,5 kg de lardons
- romarin, thym, laurier
- 1/2 litre d'huile d'olive
- 3,5 litres de bouillon de légumes (2 tablettes/litre d'eau)
- 3,5 kg de pâtes semi-complète
La préparation :
- Faire revenir les cubes de viande dans l'huile d'olive
- Ajouter les lardons, les fines herbes, les échalotes et l'ail haché. saler, poivrer
- Laisser revenir quelques instants puis mouiller avec le bouillon de légumes. Amener à ébullition quelques instants avant d'ajouter le bouillon restant
- Baisser le feu et laisser mijoter doucement 15 mn
- Pendant ce temps, couper le potimarronen gros cubes, l'éplucher et ôter les graines et les parties fileuses.
- Ajouter au boeuf après la première cuisson. Poursuivre celle-ci pendant 30 mn à feu doux et à couvert
- Faire cuire les pâtes
- Oter les herbes, couper le boeuf en tranches, le disposer sur les plats avec les cubes de potimarron, saupoudrer des persil, avec les pâtes et le jus de cuisson
Source : Lettre trimestrielle "Il fait Bio dans mon assiette" (contacter Inter Bio Bretagne).