Le pâté chaud stéphanois constitue une spécialité culinaire emblématique de la ville de Saint-Étienne. Appréciée pour sa texture fondante et ses saveurs riches, cette recette traditionnelle séduit les gourmets de tous horizons. Dans cet article, découvrez comment préparer un pâté chaud stéphanois maison, des ingrédients à la cuisson, en passant par les astuces pour accompagner ce plat délicieux.
Les ingrédients du pâté chaud stéphanois
Pour réaliser un pâté chaud stéphanois digne de ce nom, rassemblez ces ingrédients frais et de qualité :
Ingrédients principaux
- 500 g de viande de porc hachée
- 250 g de veau haché
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail écrasées
- 100 g de dés de foie gras (optionnel)
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de cognac
- Sel et poivre au goût
Ces ingrédients forment la base de la farce qui donne toute sa saveur distinctive au pâté chaud stéphanois. Assurez-vous que les viandes soient bien fraîches.
Pâte brisée pour la croûte
- 300 g de farine
- 150 g de beurre froid coupé en morceaux
- 5 cl d’eau froide
- 1 pincée de sel
La pâte brisée enveloppe la farce et offre une texture croustillante et dorée à souhait. Utiliser du beurre bien froid garantit une bonne tenue de la pâte.
Préparation du pâté chaud stéphanois
Maintenant que vous avez rassemblé tous les ingrédients, passons à l’étape de préparation. Suivez ces étapes pour obtenir un pâté chaud savoureux et équilibré.
Préparer la farce
Dans un grand bol, mélangez la viande de porc, le veau, les échalotes, l’ail et l’œuf. Ajoutez le cognac, salez et poivrez généreusement. Mélangez jusqu’à obtention d’une farce homogène. Si vous souhaitez incorporer des dés de foie gras, ajoutez-les délicatement à cette étape.
Faire la pâte brisée
Dans un autre bol, versez la farine et ajoutez-y une pincée de sel. Incorporez les morceaux de beurre froid et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez progressivement l’eau froide tout en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Assembler le pâté chaud stéphanois
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et divisez-la en deux parts égales. Étalez chaque part sur un plan de travail fariné pour former deux disques d’environ 3 mm d’épaisseur. Placez l’un des disques au fond d’un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Garnissez avec la farce avant de recouvrir avec le second disque de pâte. Soudez les bords en pressant fermement avec les doigts ou une fourchette et faites quelques petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Cuisson du pâté chaud stéphanois
Une cuisson parfaite assure que votre pâté chaud ressort parfaitement doré et cuit à cœur.
Cuisiner au four
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Enfournez le pâté chaud et laissez cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Surveillez la cuisson régulièrement pour éviter que le dessus ne brûle pas. Si nécessaire, couvrez-le d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
Vérifier la cuisson
Pour vérifier si votre pâté chaud est cuit, insérez une lame de couteau fine dans la pâte. Si elle ressort chaude et propre, c’est que votre pâté est prêt. Laissez-le reposer quelques minutes hors du four avant de le démouler et de le servir.
Accompagnements possibles du pâté chaud stéphanois
Le pâté chaud stéphanois se marie merveilleusement bien avec divers accompagnements qui mettent en valeur ses saveurs riches :
Légumes grillés
Des légumes grillés comme des carottes, des courgettes, des poivrons et des aubergines apportent une touche de fraîcheur et de légèreté. Assaisonnez-les simplement avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques herbes aromatiques avant de les griller au four.
Salade verte
Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère peut offrir un bon contraste avec la richesse du pâté. Optez pour des feuilles de laitue, de mâche ou de roquette, agrémentées de noix ou de tranches d’avocat pour plus de gourmandise.
Pommes de terre sautées
Pour un accompagnement plus consistant, les pommes de terre sautées se révèlent idéales. Coupez-les en dés et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et de persil jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Salez et poivrez selon vos goûts.
- Purée de céleri rave : Très apprécié pour son goût légèrement sucré et sa texture crémeuse.
- Risotto aux champignons : Un accompagnement raffiné qui épouse bien le goût du pâté.
- Chutney de figues : Pour une touche sucrée-salée qui relève subtilement les arômes de la viande.
- Confiture d’oignons : Elle apporte une douceur caramélisée, parfaite pour contrebalancer la richesse du pâté.
- Mêlée de fruits secs et de graines : Une option croquante et saine pour assortir votre plat principal.
En adaptant ces suggestions à vos préférences personnelles, vous pourrez créer des combinaisons surprenantes et délicieuses autour du pâté chaud stéphanois. Profitez de cette recette maison pour partager un moment gourmand et convivial !
