Le travers de porc constitue une pièce de viande prisée dans de nombreuses cuisines à travers le monde, notamment dans la cuisine américaine, où il est souvent grillé. Toutefois, la cuisson lente au four met en valeur sa tendreté et sa saveur. Cette méthode permet de décomposer le collagène dans la viande, donnant ainsi un résultat fondant et juteux. À l’origine, les travers de porc étaient souvent préparés par les familles dans les cuisines rustiques, où chaque cuisinier apportait sa touche personnelle avec des marinades ou des épices. Aujourd’hui, ce plat fait son chemin dans les tables modernes, se présentant comme un véritable délice lors des repas en famille ou entre amis.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de travers de porc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail (finement hachées)
- 1 oignon (coupé en rondelles)
- 200 ml de sauce soja
- 100 ml de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- 250 ml d’eau
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
- Préparer la marinade : dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel, le vinaigre balsamique, l’ail haché, le paprika, le poivre et le sel.
- Enduire les travers de porc avec la marinade en veillant à bien couvrir toutes les faces. Laisser mariner au moins 30 minutes à température ambiante ou idéalement quelques heures au réfrigérateur.
- Dans un plat allant au four, disposer les rondelles d’oignon au fond.
- Placer les travers de porc sur les oignons, la partie charnue vers le haut.
- Ajouter l’eau dans le plat, autour des travers de porc, pour éviter que la viande ne sèche pendant la cuisson.
- Couvrir le plat avec du papier aluminium pour retenir l’humidité.
- Enfourner le plat pour une cuisson lente pendant environ 3 heures.
- Retirer le papier aluminium après 2 heures et badigeonner les travers avec le jus de cuisson pour les caraméliser.
- Poursuivre la cuisson pendant 1 heure, en arrosant les travers régulièrement avec le jus du plat.
- Vérifier la cuisson : la viande doit se détacher facilement des os.
- Sortir le plat du four, laisser reposer quelques minutes avant de servir.
@jycuisine TRAVERS DE PORC FONDANTS 🔥 ➡️ ASSAISONNEMENT : • Sauce verte d’assaisonnement (📌Recette épinglée sur le profil ) • Sauce soja claire • Moutarde • Miel • Épices fumées • Sel • Poivre ⚠️ Ajustez votre assaisonnement selon vos goûts. ➡️ CUISSON AU FOUR : ⏱️ 3H 🌡️ 135 degrés ( chaleur tournante ❗️) ⚠️ Enveloppez vos travers de porc en papillote avec du papier cuisson recouvert de papier aluminium ❗️ ➡️ CUISSON AU BBQ : ⏱️ 2H 🌡️ 120 degrés ( bien stabilisé la température) 📌 EN FIN DE CUISSON JE BADIGEONNE MES TRAVERS DE SAUCE BBQ AVANT ET J’ENFOURNE À NOUVEAU POUR 10 MINUTES. #tiktokcuisine #recipe #recette #recettefacile #food #foodtiktok #traversdeporc #ribs ♬ son original – Jycuisine
Vins conseillés
Pour accompagner ce plat savoureux, un vin rouge fruité comme un Côtes du Rhône ou un Merlot se mariera parfaitement avec les saveurs sucrées et salées des travers de porc. Ces vins apporteront une belle structure et un équilibre au repas.
Variantes possibles
Il existe plusieurs façons de préparer des travers de porc. Par exemple, vous pouvez essayer une marinade à base de bière pour ajouter de la profondeur de saveur. Certaines recettes incluent également des épices comme le cumin ou le chili pour un goût plus épicé. Pour une touche asiatique, une marinade à base de cinq épices chinoises et de gingembre peut être utilisée. Les accompagnements peuvent également varier, avec des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre.
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Les petits conseils du chef
Pour réussir vos travers de porc fondants, ne précipitez pas la cuisson. Une cuisson lente à basse température représente la clé pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Pensez également à bien surveiller le niveau de liquide dans le plat pour éviter que la viande ne se dessèche. Enfin, n’hésitez pas à badigeonner régulièrement la viande avec le jus de cuisson pour un maximum de goût.
