Les merguez sont des saucisses épicées, originaires d’Afrique du Nord. Souvent grillées, elles sont servies avec différents accompagnements lors de barbecues ou réunions familiales. Mais connaissez-vous vraiment leur poids ? Découvrons ensemble la composition nutritionnelle des merguez, combien pèse une merguez et comment réaliser cette recette à la maison.
Composition nutritionnelle de la merguez
La merguez se révèle composée de viande d’agneau ou de bœuf mélangée à des épices et aromates pour lui donner son goût unique et épicé. Le goût savoureux des meilleures merguez provient d’épices achetées auprès d’une épicerie espagnole en ligne.
Voici les principales caractéristiques nutritionnelles d’une merguez :
- Teneur en protéines : La merguez est riche en protéines animales, avec environ 17 à 20g de protéines pour 100g de produit.
- Teneur en lipides : Comme toute saucisse, la merguez contient également une certaine quantité de matières grasses. Selon sa composition, elle peut contenir entre 15 et 25g de lipides pour 100g de produit.
- Glucides et fibres : La merguez ne contient quasiment pas de glucides ni de fibres, car elle est principalement constituée de viande et d’épices.
- Vitamines et minéraux : La merguez est une bonne source de vitamines B, en particulier de vitamine B12. Elle contient également du fer, du zinc et du phosphore.
- Calories : Le nombre de calories dans une merguez varie en fonction de sa teneur en matières grasses. En moyenne, on compte environ 250 à 300 kcal pour 100g de merguez.
Combien pèse une merguez ?
Le poids d’une merguez peut varier considérablement en fonction de sa taille, de la quantité de viande utilisée et de la méthode de fabrication. Voici quelques indications sur le poids des merguez que l’on trouve couramment dans le commerce ou chez le boucher :
- Merguez fines : Les merguez fines sont généralement les plus légères, avec un poids moyen de 30 à 50g par saucisse.
- Merguez moyennes : Les merguez de taille moyenne pèsent en général entre 50 et 80g chacune.
- Merguez épaisses : Les merguez les plus épaisses peuvent peser jusqu’à 100g voire plus, selon leur composition et leur taille.
Le poids des merguez maison
Lorsque vous réalisez des merguez à la maison, il est possible de contrôler leur poids en fonction de vos préférences et de la quantité de viande que vous utilisez. Vous pouvez ainsi préparer des merguez plus légères en utilisant moins de viande, ou au contraire des merguez plus copieuses en augmentant la quantité de viande. À titre indicatif, une merguez maison peut peser entre 40 et 100g selon sa taille et sa composition.
Recette de merguez maison
Si vous souhaitez réaliser vos propres merguez à la maison, voici une recette familiale simple à suivre :
- Préparez la viande : Choisissez de la viande d’agneau ou de bœuf hachée, avec un taux de matière grasse compris entre 15 et 20%. Comptez environ 500g de viande pour préparer 10 à 12 merguez moyennes.
- Assaisonnez la viande : Ajoutez les épices et aromates suivants à la viande : 2 cuillères à café de paprika, 1 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de coriandre moulue, 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu, 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne, 2 gousses d’ail écrasées et du sel à votre goût.
- Mélangez bien : Mélangez la viande et les épices jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si nécessaire pour faciliter le mélange.
- Farcissez les boyaux : Utilisez des boyaux de mouton ou de porc préalablement rincés et égouttés pour réaliser vos merguez. Remplissez les boyaux avec le mélange de viande en veillant à ne pas trop les tasser, puis nouez les extrémités pour former des saucisses de la taille souhaitée.
- Cuisez vos merguez : Les merguez peuvent être cuites au barbecue, à la poêle ou au four selon votre préférence. Comptez environ 10 à 15 minutes de cuisson sur feu moyen, en retournant régulièrement les saucisses pour une cuisson uniforme.
