Le pavé de saumon aux épinards constitue un plat simple mais raffiné, apprécié tant pour sa saveur que pour ses bienfaits nutritionnels. Originaires des côtes nordiques, les saumons sont prisés pour leur chair tendre et grasse, riche en oméga-3. Les épinards, quant à eux, sont des légumes-feuilles qui ont gagné en popularité à travers l’histoire, notamment grâce à leur haute teneur en fer. Ce plat marie habilement ces deux ingrédients, souvent servi avec une sauce légère ou simplement assaisonné pour mettre en avant les saveurs naturelles. Ce mélange se retrouve fréquemment dans la cuisine méditerranéenne, où l’utilisation d’herbes fraîches et d’ingrédients frais s’avère mise à l’honneur.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun)
- 400 g d’épinards frais
- 2 gousses d’ail
- 40 ml d’huile d’olive
- 200 ml de crème fraîche
- Sel et poivre au goût
- 1 citron (pour le jus et les zestes)
- 1 pincée de muscade (optionnel)
Étapes de préparation
- Préparation des ingrédients :
- Lavez soigneusement les épinards sous l’eau froide et égouttez-les.
- Épluchez et émincez finement les gousses d’ail.
- Râpez le zeste du citron et pressez-le pour en extraire le jus.
- Cuisson des épinards :
- Dans une grande poêle, faites chauffer 20 ml d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajoutez les épinards dans la poêle et faites-les sauter pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade si désiré.
- Retirez les épinards de la poêle et placez-les sur une assiette.
- Cuisson du saumon :
- Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen.
- Placez les pavés de saumon dans la poêle, côté peau vers le bas. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
- Retournez les pavés et poursuivez la cuisson pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit à votre goût.
- Préparation de la sauce :
- Dans la poêle, incorporez la crème fraîche et le jus de citron, puis mélangez bien.
- Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaissie.
- Dressage :
- Sur chaque assiette, disposez une portion d’épinards puis placez un pavé de saumon par-dessus.
- Nappez les pavés de saumon de sauce à la crème et ajoutez quelques zestes de citron pour la garniture.
Vins conseillés
Pour accompagner ce pavé de saumon aux épinards, un vin blanc frais et aromatique est recommandé. Pensez à un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé, qui apporteront une belle acidité et des notes fruitées, équilibrant ainsi la richesse du saumon et de la crème.
Variantes possibles
Le pavé de saumon aux épinards peut être varié de plusieurs manières. Vous pouvez remplacer les épinards par d’autres légumes-feuilles, tels que le chou frisé ou la bette à carde. Pour une touche méditerranéenne, ajoutez des tomates séchées ou des olives dans la sauce. Si vous souhaitez un plat plus léger, vous pouvez également opter pour une cuisson à la vapeur du saumon, accompagnée d’une vinaigrette à base de yaourt et de citron.
Les petits conseils du chef
Pour réussir cette recette, voici quelques conseils pratiques :
- Assurez-vous que le saumon soit à température ambiante avant de le cuire, cela permet une cuisson plus uniforme.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des épinards pour éviter qu’ils ne cuisent à la vapeur, ce qui les rendrait détrempés.
- Enfin, goûtez la sauce avant de la servir pour ajuster les assaisonnements à votre goût. Bon appétit !
