Parmi les équipements culinaires, les centrifugeuses professionnelles se démarquent par leur efficacité et leur rapidité à extraire le meilleur des fruits et légumes pour réaliser des jus savoureux et pleins de vitamines. Explorons comment préparer un jus de fruit avec une centrifugeuse professionnelle en abordant la différence entre centrifugeuse et extracteur de jus, le choix et la préparation des fruits ainsi que le paramétrage de la machine.
Différence entre centrifugeuse et extracteur de jus
Une centrifugeuse et un extracteur de jus représentent deux machines qui ont pour but d’obtenir du jus à partir de fruits ou légumes, mais leur fonctionnement et leurs résultats s’avèrent différents.
La centrifugeuse
Une centrifugeuse utilise la force centrifuge pour séparer le jus de la pulpe. La machine broie les fruits et légumes à l’aide d’une lame rotative qui tourne très rapidement. Le jus sort alors par une goulotte tandis que la pulpe est éjectée dans un récipient séparé. Les centrifugeuses sont généralement plus rapides et permettent de traiter de grandes quantités de fruits en peu de temps.
L’extracteur de jus
Quant à l’extracteur de jus, il fonctionne par pression à froid. Il écrase et presse les fruits et légumes grâce à une vis sans fin qui tourne lentement. Le jus est récupéré dans un récipient tandis que la pulpe est expulsée par une sortie spécifique. Les extracteurs de jus sont souvent plus lents mais ils préservent mieux les nutriments et les enzymes des fruits et légumes.
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Choix et préparation des fruits pour votre centrifugeuse
Pour obtenir un jus de fruit délicieux et sain avec votre centrifugeuse professionnelle, il faut d’abord choisir les bons fruits et les préparer correctement :
- Sélectionnez des fruits frais et mûrs. Ils contiennent davantage de jus et leurs saveurs sont plus prononcées.
- Lavez soigneusement vos fruits à l’eau froide avant de les utiliser. Cela permet d’éliminer les résidus de pesticides et autres impuretés présentes sur leur surface.
- Épluchez les fruits dont la peau est épaisse ou non comestible, comme les oranges, les pamplemousses, les mangues et les ananas. En revanche, vous pouvez garder la peau sur les pommes, les poires et les raisins, qui contiennent de nombreux éléments nutritifs et s’adaptent parfaitement à la centrifugeuse.
- Dénoyautez les fruits à noyau comme les abricots, les cerises et les pêches.
- Coupez vos fruits en morceaux de taille adaptée pour faciliter le passage dans la centrifugeuse. Veillez à ne pas surcharger la machine pour éviter les bourrages et à obtenir une meilleure extraction du jus.
Paramétrage de la centrifugeuse professionnelle
Pour optimiser l’utilisation de votre centrifugeuse professionnelle, réglez bien certains paramètres en fonction des fruits que vous souhaitez transformer en jus :
Vitesse de rotation
Les centrifugeuses sont généralement équipées de plusieurs vitesses de rotation. Pour extraire le maximum de jus, il faut adapter la vitesse selon la texture du fruit :
- Vitesse basse : pour les fruits tendres et juteux comme les oranges, les fraises, les framboises et les kiwis.
- Vitesse moyenne : pour les fruits un peu plus fermes comme les pommes, les poires et les raisins.
- Vitesse élevée : pour les fruits durs et les légumes fibreux comme les carottes, les radis noirs, les betteraves et les ananas.
Gestion de la pulpe
Selon vos préférences, vous pouvez régler la quantité de pulpe présente dans votre jus de fruit. Certaines centrifugeuses disposent d’un filtre ajustable qui permet de contrôler la teneur en pulpe du jus obtenu. Ainsi, vous pourrez réaliser des jus plus ou moins épais selon vos goûts.
Surveillance de la température
Pour préserver les nutriments et les enzymes des fruits et légumes, maintenez une température basse lors de l’extraction du jus. Veillez donc à ne pas surchauffer votre machine en l’utilisant trop longtemps sans interruption. Faites des pauses entre chaque extraction pour éviter que la centrifugeuse ne chauffe excessivement.
En suivant ces conseils et en maîtrisant correctement le fonctionnement de votre centrifugeuse professionnelle, vous pourrez réaliser facilement des jus de fruits frais, savoureux et riches en vitamines. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes combinaisons de fruits et légumes pour varier les plaisirs et découvrir de nouvelles saveurs.
